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Ristorante Hostaria San Benedetto
Chef Giovanni Rugolotto
Preparazione 60 minuti
Tritate grossolanamente 50 g di carletti e incorporate la crescenza ed il Grana, sale e pepe q.b. Tirate quindi una sfoglia ben sottile, tagliate della forma desiderata i ravioli e riempiteli con il composto appena fatto. Chiudete la farcia e saldate bene i bordi dei ravioli. Cuoceteli in acqua salata.Nel frattempo fate appassire il cipollotto tritato con
l'olio. A questo punto aggiungete le altre “Tagliatelle della Madonna” a fuoco vivo e salatele. Quando i ravioli vi sembrano cotti al dente, scolateli ed aggiungeteli nella padella per farli saltare qualche minuto con un’ultima grattata di Grana Padano.
Serviteli caldi con una macinata di pepe nero..
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Ingredienti per 4 persone
- 400 g farina
- 3 uova
- 150 g crescenza
- 30 g Grana Padano
- 250 g Tagliatelle della Madonna
(carletti)
- 1 cipollotto
- olio extravergine Colli Euganei
- sale e pepe q.b. |
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Vino consigliato:
Colli Euganei DOC Chardonnay |
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